泉州鮑魚公主月薪過萬人才稀缺

女性，35歲以下，身高1.62米以上，形象好，懂禮儀……這是在招聘空姐嗎？不，是招聘廚師。除了與普通廚師要求不同外，這個崗位的名稱也很特別，叫鮑魚公主。鮑魚公主是近年來餐飲業推出的新職位，主要是在顧客面前直接加工鮑魚等高檔海鮮，集“烹飪、演示、服務”于一身。據了解，在泉州的高檔酒店，一個能上手的鮑魚公主月薪四五千元，能帶團隊的月薪上萬元�？扇缃�，這個高薪崗位在泉州卻面臨人員緊缺的尷尬。

早上10點，明靜走進工作的酒店，這位身材高挑、容貌清秀的四川妹子走向的不是前臺，而是廚房。這時，已有幾位原料供應商在等待，交給她魚翅、鮑魚等高檔食材。明靜是這家酒店的鮑魚主管，和其他鮑魚公主一樣，她的主要工作就是現場為客人做鮑、參、翅等高檔海鮮。

明靜每天上班的第一件事是驗收食材，她必須從第一道程序開始接手，直到送上餐桌，保證其新鮮度。到了午餐時間，她就開始忙碌起來。她來到一個包廂，向客人簡單自我介紹，然后走到靠墻的操作臺烹飪各種高檔美食，再由服務員上菜，一直到做完菜后與客人道別�！拔覀冏霾似陂g很少說話，有時也會回答客人的問題，比如有些客人想了解食品的營養、烹飪的技巧，這就要求我們有豐富的知識積累�！�

明靜是學廚師出身的，在廣東的酒店當過幾年鮑魚公主，是泉州最早引進的鮑魚公主之一。她在這家酒店服務兩三年，月薪一萬多元，負責做菜，也負責培養新人。她在名廚協會中名聲很大，一直都有人出高薪要挖她。她選擇現在的酒店，主要是因為上司給予了她和團隊足夠的信任。

泉州名廚協會秘書長黃順利介紹，泉州用到鮑魚公主的星級酒店或高檔酒樓有十幾家，主要集中在晉江、石獅。目前，泉州市鮑魚公主不足百人，不到需求量的三成。

泉州一家星級酒店的負責人表示，鮑魚公主很難找，而且用人成本太高�！凹饶苌鲜钟帜芘囵B人的，月薪都要過萬元，酒店養人有壓力。而且業務一旦開起來，人員又補充不上，很容易出現問題�！比�州名廚協會會長許民強說，目前沒有學校專門培養鮑魚公主，招聘途徑也不明確�！磅U魚公主要通過實踐培訓，很難有學校提供高檔食材滿足教學，而且相對其他廚房工種，這類高檔消費需求少�！�

難招到人的另一個原因，是崗位流失率高�！斑@兩年，我們培養的鮑魚公主被挖走不少�！本G島國際酒店行政總廚杜武漢介紹，這個崗位對形象要求比較高，廚房的高溫又會令女性不適應，工作時間也比較長，一天多在12小時以上�！霸�有女孩因皮膚過敏換崗，還有人因為這個崗位很難接觸到異性，怕耽誤終身大事而轉崗�！�

日前，泉州名廚協會發出行業倡議：酒店之間要形成良性的人才交流，但不能惡意挖角，特別是大廚以上級別，包括鮑魚公主。旅游局行業管理科相關負責人、名廚協會副秘書長林志華表示，名廚協會成立后，有望通過協會來解決人才問題，比如利用會員資源做統一的培訓，一旦人員供應充足，用人成本就會降下來。